Para estabilizar la glucemia en los diabéticos, se recomienda comer alimentos con un índice glucémico (IG) bajo y controlar el nivel de carbohidratos consumidos. He aquí una sencilla receta casera con verduras de bajo IG:

Receta: Verduras al horno con hierbas

Ingredientes:

2 calabacines medianos
2 zanahorias medianas
1 calabacín mediano
1 pimiento dulce grande (de cualquier color)
1 cebolla roja
2-3 cucharadas de aceite de oliva
Hierbas secas (perejil, albahaca, romero, tomillo u otras al gusto)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:

Precalentar el horno a 200°C.

Lavar y cortar todas las verduras en rodajas finas o medios aros. Puede utilizar una mandolina o un cortador de verduras para obtener rodajas más uniformes.

En un bol grande, mezcle las verduras con el aceite de oliva, las hierbas, la sal y la pimienta. Mezcle bien para que todas las verduras queden cubiertas con el aceite y las hierbas.

Reparta las verduras uniformemente en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear para que no se peguen a la superficie.

Introducir la bandeja con las verduras en el horno precalentado y hornear durante unos 20-25 minutos o hasta que las verduras estén blandas y doradas. El tiempo de cocción puede variar en función del grosor de las verduras cortadas.

Una vez listas, retire la bandeja del horno y deje que las verduras se enfríen un poco antes de servir.

Esta receta de verduras asadas es rica en antioxidantes, vitaminas y minerales, baja en calorías y tiene un índice glucémico bajo. Es una forma estupenda de añadir más verduras a la dieta, lo que favorece un mejor control de la glucemia en los diabéticos.

Recuerde que la nutrición desempeña un papel importante en el control de la diabetes. Antes de hacer cualquier cambio en tu dieta, siempre es buena idea consultar con tu médico o dietista para asegurarte de que los alimentos y recetas que elijas son adecuados para ti y se adaptan a tu salud y necesidades.